Le Chevrotin est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée. Cette technologie de fabrication est unique pour un fromage au lait de chèvre.
Le Chevrotin est aussi un fromage exclusivement fermier, c'est-à-dire qu'il est fabriqué à la ferme, de façon traditionnelle et que toutes les étapes sont effectuées à la main, il n'y a aucune automatisation possible. D'autre part, chaque producteur transforme le lait de son troupeau, il n'y a aucun mélange de laits possible.
Comme il s'agit d'un fromage fermier élaboré à partir de lait cru et entier, les caractéristiques du Chevrotin ne sont pas figées et identiques d'une ferme à l'autre. En effet, chaque troupeau de chèvres pâture dans des lieux différents, avec un sol, une flore spécifique, ce qui donne des qualités particulières au lait. Ensuite, chaque producteur a sa « patte » et s'adapte aux variations quotidiennes de son lait.
Cette spécificité se retrouve dans la texture, dans l'aspect et dans les saveurs des Chevrotins qui sont le reflet d'une tradition et d'un savoir-faire perpétués et authentiques, non stéréotypé.